新甘肃·每日甘肃网通讯员 刘玉玺 王淼 摄影报道
初冬时节，陇南文县城关镇贾昌村的300余亩柿子园里，沉甸甸的柿子缀满枝头，如万千灯笼点亮山间；家家户户的楼顶上，晾晒柿饼的木架层层叠叠，鎏金般的柿串在暖阳下泛着蜜光，一幅“丹柿晒秋”的丰收画卷在村中徐徐铺展。
走进村里，褪去薄皮的鲜柿一串串悬挂晾晒，甜香在空气中弥漫；村民们穿梭于木架间，指尖翻飞着将圆润柿果捏制成匀薄饼状，欢声笑语裹着丰收的喜悦，漫过家家户户的院墙。
“我家种了9亩多柿树，立冬前后天干气爽，正是柿饼挂霜的最佳时候，这时候做出来的柿饼才能霜厚如雪、糯软沁甜。”贾昌村村委会副主任林密是村里的柿子种植大户，也是柿饼老手艺的传承人。他站在自家晾晒场，指着架上渐渐脱水的柿串介绍道，“每年霜降后，我们就抢抓晴好天气摘柿子。村里的鲜柿果大、皮薄、肉厚，得经过选果、去皮、晾晒、造型、发酵等六道工序，才能做出‘佳天下’的贾昌柿饼。”
晾晒架下，村民正用特制旋刀给鲜柿去皮，刀刃划过，金黄果肉显露。“做柿饼挑果严，得没损伤、带柿蒂，去皮要匀、晾晒要透，最后在土缸里发酵时盖层柿皮，霜才结得厚。”村民孙玉凤一边忙活，一边分享着老手艺的诀窍。去皮后的柿果经晾晒收缩变软，再经巧手捏制成型，装入器具静置数日，表面便会凝结出一层洁白“雪衣”——这正是贾昌柿饼最标志性的模样。
今年，贾昌村柿子再迎丰收。350吨鲜柿中，5吨被酿成风味独特的“酒柿”，其余绝大部分经精细加工，蜕变为60多吨优质柿饼。从枝头鲜果到身价倍增的“黄金饼”，小小的柿子完成了“价值升华”。据估算，仅“贾昌柿饼”这一特色农特产品，就为村里带来年产值约360万元，成为村民增收致富的“甜蜜引擎”。
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