3张图片
“话说我是很不喜欢做面食的，因为是实在是要经历太多失败了，发面都把打击惨了。母亲节到了，我想给老妈做点不同的。所以考虑做个简单的蒸荠菜团子。
我妈做饭那绝对是没有天分啊,从来是只强调营养，不注重口味。所以，可能老北京的方法有煎炸菜团子，在我家，那绝对是大不敬的。之前我也试探过老妈的口气，老妈说她做不好菜团子，一做就散了。搞得我心惊胆战的。查了很多资料。不过庆幸的是，一次成功。因为是第一次做，可能没有老手的薄皮大馅，我会继续加油的！
别看团子简单，里面有很多窍门。不过我是一边做一边拍的，包的步骤没办法拍了。大家可以查查群里其他人的帖子。”
食材明细
主料
玉米面
适量
黄豆面
适量
辅料
安琪酵母
适量
碱面
适量
荠菜
适量
猪肉馅
适量
葱末
适量
姜末
适量
配料
料酒
适量
白糖
适量
鸡精
适量
生抽
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
荠菜团子的做法步骤
1荠菜去根，多清洗几次，清洗干净。一定要洗干净，荠菜泥很多。
280g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙调匀腌制15分钟。
3煮开水一锅，下入2茶匙盐，下入荠菜，煮20秒，然后捞出，马上过凉水，并且多用冷水多冲几次。
4将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜，也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的，多买些哦。
5二粗玉米面6大勺约120g、黄豆面2.5大勺约45g混合均匀，大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面，否则就散了。用稍微烫点的水，先将面调成很大的结块，然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加，加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜，醒30分钟。
6醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然后捞出扔掉。
7下入葱末、姜末炒出香味，葱末、姜末量稍微大些这样好吃。
8下入肉末翻炒至肉几乎发白。
9下入鸡精1/2茶匙约3g、老抽1大勺约3g、甜面酱2大勺约6g。
10醒好的面，在手上倒1小搓碱面，大约1g，总之新手们宁可少放不要多放，揉均匀。如果你觉得面团有些湿，可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的，只要按在手上能成面饼就行了。
11将肉馅加入挤干水分的荠菜中，我只用了1/3的肉馅，菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分，就会吸收油分，才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。
12准备蒸锅，冷锅加水开火，然后就开始团菜团子。取一块玉米面，在手上压成面饼，然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状，两只拇指往下按，其他手指往里团，直到全部团上。如果有漏的，可以用新的面饼稍微补下。团一个放一个，保证水有蒸汽。都团好之后，大火烧开后保持大火蒸20分钟。然后稍冷下，再拿出。
小窍门
1.荠菜一定要挤干水分，水多了，肯定就散了。
2.一定不要加白面。
3.先用烫嘴一点的水调玉米面和豆面，然后再加入酵母。不要一放热水就下酵母，也不要放了酵母之后还加热水。否则酵母就失效了。因此刚开始的时候要将面调到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面团的。感觉可以压实就行了。
4.炒肉馅的油要多些，荠菜没有水，会吸收油，油少了不好吃。但是也不要调到馅儿油汪汪的，油都渗出来了包团子肯定散。
5.包的时候同时做锅，冷锅下入团子,别不开水！！一定要开水，因为一边包一边放，随着热气的上升，丸子会很快定型，不会散。所以你也千万千万别都包完了再放到蒸锅，绝对拿不起来100%会散掉。
6.蒸好团子稍微冷下再拿出来，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的时候用油稍微煸下，煸出锅巴就好了。更好吃。
来自 美食天下 暗昼 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
儿童
老人
母亲节
农家菜
点赞
收藏
加入菜单
评论
你可能还喜欢
更多
主食
家常菜
儿童
玉米面菜团
菊子厨房
排骨腊肠蒸饭
_蒍鉨变乖々
广式腊味煲仔饭
阳春白雪！
贝贝南瓜焖饭
土豆排骨焖饭
菠萝咖喱炒饭
家常蛋炒饭
芋头炒饭
腊肠排骨焖饭
三色藜麦馒头
玉米面馍
生菜牛肉炒饭