在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用筷子或叉子开始搅拌。虽然手动打发比较费力，但只要坚持，蛋白会逐渐变得蓬松。分三次加入白糖（每次约25克），继续搅拌至蛋白能拉起小尖角（硬性发泡状态）。这个过程大约需要15-20分钟，可以请家人帮忙轮流搅拌。
#### 3. 调制蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油和剩余的白糖，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，用“Z”字形手法轻轻搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。
#### 4. 混合蛋白和蛋黄糊
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀（像炒菜一样从底部往上翻，避免消泡）。混合好的面糊应该是细腻、蓬松的状态。
#### 5. 蒸制蛋糕
- **蒸锅版**：在模具（或深碗）底部刷一层油，倒入面糊，轻轻震几下排出大气泡。盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔，水开后上锅，中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖。
- **电饭煲版**：内胆刷油，倒入面糊，选择“蛋糕”功能（如果没有，可以用煮饭键，跳闸后保温20分钟）。
### 三、关键技巧
1. **蛋白打发**：这是蛋糕蓬松的关键。如果手动打发实在困难，可以尝试将碗放在温水中（约40℃），能加快打发速度。
2. **避免消泡**：混合蛋白和蛋黄糊时动作要轻柔，蒸制前不要过度震动面糊。
3. **火候控制**：蒸的过程中避免频繁开盖，防止蛋糕塌陷。
### 四、创意变化
- **巧克力口味**：在面糊中加入10克可可粉，做成巧克力蛋糕。
- **水果夹心**：蒸好的蛋糕冷却后，中间切开夹入芒果或草莓奶油。
- **装饰**：用酸奶代替奶油，搭配新鲜水果或坚果碎，孩子会更喜欢。
### 五、为什么比买的还好吃？
市售蛋糕往往含有添加剂、人造奶油等高糖高脂成分，而自制的蛋糕用料新鲜，甜度可控，还能根据孩子的口味调整。比如减少糖量、增加牛奶比例，做出更健康的版本。
### 六、常见问题解答
- **蛋糕塌陷**：可能是蛋白打发不足或蒸制时间不够，确保蛋白硬性发泡，蒸够时间。
- **口感粗糙**：面粉没有过筛或搅拌过度，建议用筛网过滤面粉。
- **底部粘模**：模具一定要提前刷油，或者垫一层烘焙纸。
这款蛋糕不仅适合孩子，也是家庭下午茶或生日聚会的健康选择。无需复杂工具，一次成功率高，快动手试试吧！返回搜狐，查看更多